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白酒的營養知識介紹

發布時間:2018-06-23 10:51

白酒知識介紹:

白酒是世界蒸餾酒中獨具一格的酒類,為麥黍、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無色透明,故稱為白酒。白酒芳香濃鬱,醇和軟潤,風味多樣。因主要采用燒(蒸)工序,亦稱燒酒。因含酒精量較高,所有有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。我國的名白酒,曆史悠久,在世界上獨樹一幟。
白酒是一種高濃度的酒精飲料,根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同,它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類,其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種。白酒的起源晚於黃酒。但起源何時說法不一。據金代出土文物,一套銅製燒(蒸)酒名考證,其曆史最遲也在800年以上。本資料的營養成分取之於50度崇明老白酒。

白酒營養分析:

白酒不同於黃酒、啤酒和果酒,除了含有極少量的鈉、銅、鋅,幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等,所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞,陶冶情操,使人輕快並有禦寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管,促進血液循環,延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積,對循環係統及心腦血管有利。

白酒補充信息:


1. 白酒主要以糧食、薯類和各種輔助原料為主輔料,以大曲、小曲、麩曲等酒曲為糖化劑,以優質淨水為釀造水,采用獨特的生產工藝和釀造技術,形成了豐富多彩的白酒品種。
2. 大曲酒:是用大曲作糖化發酵劑,先釀成酒醅,而後蒸餾得酒。大曲多以小麥、大麥、豌豆等為原料,彩用自然繁殖微生物的方法製成,形如磚塊。微生物主要是:曲黴菌、根黴菌、酵母菌等,並有一些雜菌。由於大曲裏有複雜的微生物群,故大曲酒具有黏鬱的曲香和醇厚的味感。
3. 小曲酒:是用小曲作糖化發發酵劑釀成酒醅,而後蒸餾得酒,小曲用小米、小麥、米糠等為原料,其菌種是由“曲母”接種而來的,含有根黴菌、毛黴菌、酵母菌等,小曲中加入各種藥材,故又名“藥曲”或“酒藥”。用小曲釀成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。
4. 麩曲酒:是以麩曲作糖化發酵劑,並加酵母菌釀製而成。麩曲主要是用小麥麩皮為原料製成的酒曲,菌種主要是純培養的曲黴菌,用麩曲可以釀造出各種風味優美的曲酒。
5. 醬香型:白酒香型之一,以貴州茅台酒為代表,故也稱茅香型。其醬香突出,幽雅細致,酒體醇厚,回味悠長。飲後空杯留香。據有關部門研究,茅台酒成分已達66種之多,其主要香多數專家認為是環狀化合物。
6. 清香型:白酒香型之一。以山西杏花村汾酒來代表,故也稱汾香型。其特點是清香純正,諸味協調,醇甜柔和,餘味爽淨。它的主體香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。

白酒適合人群:


一般人均可食用。
1. 35歲以上的男性和過了絕經期的婦女,每隔一天喝一小杯白酒,對防治心血管疾病有一點定的輔助作用;
2. 陰虛、失血及溫熱甚者忌服;生育期的男女最好忌酒。

白酒食療作用:


白酒味苦、甘、辛,性溫,有毒,入心、肝、肺、胃經;
可通血脈,禦寒氣,醒脾溫中,行藥勢;
主治風寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。

白酒做法指導:


1. 烹調菜肴時,如果加醋過多,味道太酸,隻要再往菜裏灑一點白酒,即可減輕酸味。
2. 烹調中,用酒十分重要,酒能解腥起香,使菜肴鮮美可口,但也要用得恰倒好處,否則難以達到效果,甚至會適得其反。
3. 白酒對某些中藥材中的營養成分有溶解作用,有利於飲用者的健康。
4. 空腹時飲酒更容易患肝硬化,這與蛋白質攝入量不足更易使肝髒受損有關。
5. 飲白酒前後不能服用各種鎮靜類、降糖類、抗生素和抗結核類藥物,否則會引起頭痛、嘔吐、腹瀉、低血糖反應甚至死亡。
 

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